Concretbloggen

måndag 17 november 2008

Guess who's back?

Han gjorde en bejublad vecka som praktikant här i våras.
Nu är han tillbaka; PraktikantJocke aka Joakim Gabrielsson.
Bara vi kan varva upp datorn lite så lär han vara i full färd med sina produktioner.
Under tre månader kommer han att lära oss hur det ska gå till.

Concreta foton äger

Åtminstone om man får tro Sveriges ledande fototidning Kamera & Bild.

Med den här bilden från Öland vann Mats läsartävlingen i nummer 11/2008.

"En bild med lekfulla sensommarfärger som får mig att känna höstens ankomst", lyder bland annat motiveringen.

tisdag 14 oktober 2008

Mat i jakttider

Så här i älgjaktstider kan det ju passa bra med ett litet receptförslag signerat vår okrönte kockkung:

Chrilles älgfärspirog
(4 pers)

Fyllning
500 g malet älgkött
2 st gul lök, hackad
1 liter färsk svamp (helst kantareller. Givetvis går konserverad bra också)
2 msk smör
1 1/2 dl grovhackad syltlök
1 dl finklippt persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
1/2 dl tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar

Deg
75 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 tsk salt
7 1/2 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll på mjölken och låt den bli ljummen. Häll den över jästen och rör ut den, tillsätt salt och mjöl. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa i 30 minuter.

Fräs lök och svamp i smör. Blanda i älgfärsen och låt den fräsa en stund. Tillsätt syltök, persilja, vitlök, chilisås, tomatpuré och timjan. Smaka av med salt och peppar.
– Nymalen svartpeppar ska det vara, säger Christer från köket.

Därefter brukar det bli lagom att se till degen igen. Kavla ut den till en bakplåts storlek.
– Glöm inte att skära av en liten bit till dekoration. Det ska vara gott för ögat också, tipsar Christer.

Han lägger degen på baklplåtspapper.
–Älgfärsröran ska sedan placeras som en liten ås i mitten av degen. Nyp ihop den i ändarna och dra den lite omlott tvärsöver, säger han och det ser lika enkelt ut som det låter.
Vänd försiktigt på pirogen så att skarven hamnar nedåt. Kavla ut de sparade degbitarna till fyra remsor.
– Här ska den konstnärliga friheten råda, säger han och snurrar degremsorna till fina skruvar och placerar dem på pirogen.
Pensla pirogen med uppvispat ägg och grädda i 200° i 25 minuter.
– Den ska anta en gulbrun färg. Servera tillsammans med en fräsch grönsallad. I glaset passar såväl ett ljust öl som ett mustigt rödvin. Smaklig spis!